چرم گاوی بسته به نوع دباغی، چه نازک و چه ضخیم باشد به طور ویژه و خاص پردازش می شود و بسته به نوع محصولی که قرار است از چرم گاوی از ساخت آن استفاده شود می تواند هم نرم و منعطف باشد و هم خشک و ضخیم باشد ولی در حالت کلی چرم گاوی نسبت به چرم بزی خشک تر و سخت تر است.